極上の素材を楽しむ白焼うなぎ

地焼きのこだわりをそのまま味わえる白焼。素材本来の味が活きる白焼は焼きが命。味付け一切なしのシンプルなものだからこそ、地焼きの特徴がよりしっかりと楽しめます。
蒸しの工程が入る関東風とは違い、蒸さずに炭で焼き上げる地焼きは、プリッとした食感と独特な歯ごたえが特徴。
職人によるこだわりの炭焼きがパリッとした皮と身の間のゼラチン質に程よい食感を作り出します。四万十地焼き白焼鰻は、炭火地焼きで素材本来の味を極限まで引き出した究極の逸品です。

また、四万十の支流水で活かされた「安心・安全」な国産鰻だけを使っており、 安心・安全な選りすぐりの国産活鰻だけを仕入れ、清流四万十川支流の山から引き込んだミネラルたっぷりの谷水で1週間～10日ほど生簀で泳がすことで、さらに身が引き締まり、プリッとした食感の「地焼き鰻」となります。

四万十川伝統の「火振り漁」

アユが捕れる期間は6月1日～10月15日の約4ヶ月間、この時期アユは秋の産卵に向けて栄養を蓄え、激流をいくつも乗り越えてきたその身は引き締まっており、脂も乗っています。
そして漁をする時間は真っ暗な時間帯がほとんどで、その理由が四万十川伝統の「火振り漁」。この漁法は日が暮れた後、網を川に仕掛けてから船の上で松明たいまつを豪快に振りまわし、その光に驚いて逃げるアユを網に追い込む漁法で、初夏の風物詩としても地元の人に親しまれています。
現在はライトを使うことも多くなってきてはいますが、網にかかった鮎を鮮度が落ちないようすぐ真空包装して-60℃で冷凍、暗い時間は水温が下がっているので、加工するまでアユの鮮度を保つ事ができる、とのことでした。

四万十の自然を全国へ

「小さな頃から慣れ親しんだ四万十川の、天然の恵みや良さを知ってほしい」そんな想いがあり、四万十郷を立ち上げた社長の松下さん。
この場所に住む人にとっては天然のアユは身近な存在ではありますが、東京や大阪、ほかの地域の人からすればあまり馴染みがない存在なので、その人たちに「四万十町のアユはこんなにも美味い」と知ってほしい。
鮮度も香りも抜群の四万十川の鮎や、他にもうなぎや四万十郷さん直伝の一夜干しやうるかなど、四万十の自然を全国の人に知ってもらうためこれからも頑張っていく、と熱い想いを語ってくれました。