国産のうなぎ、もち米を使用したほっこり「うなぎちまき」

四万十うなぎさんは昭和42年の創業以来50年以上、皆さまに安全で安心、そして何より「おいしい」うなぎを味わっていただくため歩んできました。そのうなぎは「身が柔らかくて脂がのっている」ことにこだわり、識と経験が豊富な社員が全国の養鰻場に実際に足を運び、目利きをした上で仕入れています。創業以来５０年以上受け継いだ秘伝の無添加タレで4回つけ焼きし、最後に地元四万十町産の炭を使用した炭火でしっかり香ばしく焼き上げたうなぎと、高知県四万十町大正地区(旧大正町)のもち米と古代米を50年受け継いだ当店秘伝の蒲焼きのタレで炊きこんで、錦糸たまごと四万十うなぎ蒲焼を乗せて、竹皮で包んだ逸品、ぜひお試しください！

熟練の職人による「捌き」「蒸し」「焼き」

四万十うなぎさんは20〜30年以上の経験がある職人による「手捌き」にこだわっております。うなぎを捌く作業には、最低3ヶ月、約1年の修行を要し、機械で捌くよりも多くの時間や手間がかかります。しかし、手作業にすることで身割れを防ぎ、肝を傷つけず、小骨を綺麗に取り除くことができる。「おいしさ」を重視するためには必要な工程です。そして「こだわりの焼き」。蒲焼きはたれ付けして焼く工程を4回行い、しっかり火を通し皮はパリッと、身はふっくらとした食感を楽しむことができ、白焼きは炭火で強く焼いたあとに蒸しうなぎの本来のおいしさを逃さず、皮まで柔らかくなるよう、注意して蒸しあげ。焼き加減は熟練の職人が確認し、お店で提供される白焼き、蒲焼きを目指しています。

50年続く秘伝のタレ

四万十うなぎで使用しているタレは50年間継ぎ足しを続け、創業当時の味を守り続けているとのこと。また、タレには、化学調味料、合成着色料、酸化防腐剤を一切使用しておらず、以前、アトピー患者のお客様から「四万十うなぎのタレはアトピーの症状が出づらい」とお手紙をいただいたこともあるとか。このようにお客様に「安心・安全・おいしい」を追及した四万十うなぎをご提供できるように最大限の努力によって生産管理をし、どなたでも安心して召し上がれるうなぎを目指し続けていく。と熱い想いで語ってくれました。