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【生産者紹介】藤原鮮魚店

美味しくないものは提供しない。受け継がれたプロの目利きによる極上のカツオのタタキを提供しているのは四万十町にある「藤原鮮魚店」の4代目当主、藤原丈夫さん。藤原さんのカツオのタタキは雑味や臭みが一切なく、カツオ本来のすっきりとした旨味だけを閉じ込めた絶品の一品。
「カツオの目利きは、捌いてみないと売り物になるかどうか見極めができないぐらいとても難しい魚」と語る丈夫さん。こだわりとしてプロの方でも分からないほどの微妙な違い中で「美味しい」ものしか提供せず、仕入れから捌き、焼き、全てにおいて丈夫さん一人で行っています。
「魚＝カツオ」という高知特有の人々に育てられてきたからこそ一つ一つの工程が職人技まで昇華されており、万が一美味しくない個体が出た際は一切お客様には販売しない、という信念のもと妥協せずに自分の目で見て美味しいと思うものだけを提供しています。

「焼き」で美味しさを閉じこめる

藤原鮮魚店では、カツオのタタキの焼きは藁焼きではなく、あえてガスで行います。
「なぜ藁焼きではないのか？」とよく聞かれますが、藁焼きはカツオの臭みを消すための焼き方で、目利きのしっかりした新鮮なカツオについてはガスで焼くことで純粋な美味しさが閉じ込められ、本来の旨味や香りを存分に味わうことができるとのこと。
また、藁焼きの難点として焼いた後にカツオを洗う必要があり、これは焼いたときに藁の灰がカツオのタタキについてしまうためで、せっかく焼きで閉じこめた旨味や香りが洗うことで水に抜けて行ってしまいます。
そのためあえてのガス焼きで、カツオの旨味と香りを楽しむことが出来る焼き方にこだわっているのです。

代々受け継ぐ秘伝のタレ

藤原鮮魚店さんの鰹のタタキのタレは、丈夫さんのおばあちゃんが考案したもの。
その秘伝である「タタキのタレ」は絶品と評判で、通常はポン酢系の酸味のあるものが多いですが、藤原鮮魚店さんは醤油ベースに、にんにく、胡椒、わさび、七味などを絶妙に組み合わせて作っています。
酸味の苦手なお子さんからも人気が高く、タタキを買われた親御さんから「魚が苦手な子どもでも、これなら食べられる」とお声をいただき太鼓判を押されるほど。
この先も受け継がれる「四万十だけの味」を楽しんでみてください。