合わせ味噌(600g)

合わせ味噌

米と麦の合わせ味噌には2種類の作り方があります。

1つは、米糀、麦糀と塩、茹でた大豆をミンチにして熟成させる方法、もう1つは熟成した米味噌と麦味噌を混ぜ合わせる方法です。

井上糀店の合わせ味噌は前者の作り方で、2種類の糀を混ぜ合わせてから仕込んでいます。

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