四万十川【朝どれ　天然火振り鮎】1㎏前後（5～12尾）

清き流れに香魚あり

全長196kmを蛇行する四万十川。
別名「香魚」とも呼ばれる鮎は、育つ川によって味の違いがあります。
「朝獲れ鮎」とは朝方にかけ火振り漁法で獲った鮎で、内臓に不純物が少ないです。

激流、急流が多い四万十川で育った鮎は、勇ましく香り高い清流魚であり、身がひき締まっています。
森林から溢れ出すミネラル分多い自然環境の中で苔を食べ、縄張りを争い、悠々と大自然の中を泳ぎ育った鮎。だからこそ鮎そのものに風味があります。

こだわりの朝獲れ 天然火振り鮎

四万十郷では、四万十川中流域で夜中から朝方にかけて漁をした「朝獲れ」の天然鮎のみを仕入れています。

鮎は昼間に食した珪藻類等を夜中から朝方にかけ排泄物として排出します。
そのため朝獲れ鮎は、内蔵に排泄物がほとんどありません。苔の香りのする鮎独特の腹わたの苦味を丸ごと食せるのが朝獲れ鮎の最大の特徴です。
朝方の水温が比較的下がった状態で漁を行うため、鮎の鮮度が抜群です。

「火振り漁」と呼ばれる伝統漁法で、仕掛けておいた網に漁火で鮎の群れを追い込みます。
鮮度を落とさないように、網にかかった鮎を手早くほどくのは熟練の漁師さんの腕の見せ所です。

四万十川をこよなく愛するベテランの漁師さんたちは昔からの顔馴染みで、温情な土佐のいごっそうの方々ばかり。

漁師さんたちがこだわりをもって漁をした四万十川天然鮎の鮮度を保つため、1尾ずつ真空包装をしていますので、無駄なく調理できます。

天然鮎ならではの風味は、塩焼きにしても姿寿しにしてもご満足いただけるはず。
全国の鮎通の皆様に、一度はお召し上がりいただきたい逸品です。

美味しいお召し上がり方

解凍のめやす
①常温自然解凍で約1時間～2時間
②真空袋のまま流水解凍で5分～10分
③冷蔵庫で自然解凍

鮎の両面に軽く化粧塩をし、炭火、ガスグリル、オーブントースター等で両面を焼き上げてください。
焼時間の目安　片面を弱火で約7～10分