四万十味紀行　うなぎ蒲焼(たれつき)

良質なうなぎを選別

冬時期に遡上してくる稚魚（シラスウナギ：体長４ｃｍ～５ｃｍ）を採捕し、高知県下の養殖場にて清浄な地下水を用いて自然に近い状態で育てた質の良いうなぎです。おいしさの秘訣は水と餌にあり、もちろん抗生物質等を使った餌などは一切使用していませんので安心してお召し上がりいただけます。

それと、うなぎを加工する前の約１週間の間、地下水にて締め、うなぎの余分な脂肪を取り除き、風味があり食べ応えのある肉質に変えることです。創業以来３５年変わらぬ味を残したタレもよりいっそううなぎの味を引き立てますので、香ばしい焼き上がりのボリューム感と「フワッ」とした肉厚をお楽しみいただけると思います。弊社のならではの蒸し少な目、たれは焼きたれと仕上げだれを用いて3度漬けして丁寧に焼き上げております。弊社のうなぎ蒲焼は、うなぎに自身に味があり、柔らかく、タレとの相性もよく大変美味しい仕上がりになっています。