子持ち鮎の四万十煮　1尾

子持ち鮎の四万十流甘露煮

めずらしい子持ち鮎を四万十流甘露煮にしました。
卵の食感がおいしく味わえます。

じっくりと焼き上げてからの甘露煮が四万十流

四万十川流域では、夏～秋に獲れる鮎を保存するために炭火で丸一日かけてじっくりと水分を飛ばして『焼鮎』にして保存します。
昔は軒下やいろりの上に藁で縛って吊るして保管していたそうです。この伝統を今も守り続けております。

じっくり時間をかけてコトコト煮込みます

四万十川流域で古くから伝わる製法『炭火無煙燻製法』にて、焼き上げた焼鮎を、醤油・みりん砂糖で味をつけ甘さを抑えて煮付けました。ホクホク感と噛めば噛むほど口の中で 広がる、鮎独特の香りと旨味をお楽しみください。四万十川流域で秋の祭りの時に、サワチ料理として良く出された一品です。