生きた糀で作る無添加の地味噌

四万十町窪川にある「じんさい味噌製造組合」さんは50年以上前に神ノ西（こうのさい）という集落の主婦グループで作り始めたのがきっかけ。昼夜を問わずに味噌の開発に努め材料選びからその割合、各作業を行うタイミング、大豆を煮る火加減や時間、熟成期間など試行錯誤を重ねることで「じんさい味噌」は生まれました。その最大の特徴は「生きた味噌」であること。米どころ四万十町の美味しい仁井田米（にいだまい）のみを贅沢に使用し米麹を作り、生まれた味噌は糀菌が生きている状態で出荷。常に熟成を続けており、ほのかな甘みの中にある、若々しいフルーティな香りを味わえます。また、お米と大豆の味のバランスも良く、悩むことなく様々な料理にお使いいただけるお味噌です。