四万十川【極上鮎うるか】50g

にがみ、香り、風味、四万十秘蔵の逸品

新鮮な朝獲れ鮎の内臓を使い、昔ながら薄塩仕立てでじっくりと熟成させた【苦うるか】の自家製塩辛です。
天然鮎は、川にある苔しか食べないため、その体からは鮎独特の川苔の香りがします。朝どれ天然鮎の内臓のみを贅沢に使用し、【にがみ、香り、風味】を醸しだした、四万十郷オリジナルの【極上】鮎うるかです。

鮎好きなら外せない、極上の珍味「鮎の苦うるか」

四万十川流域で作られている鮎のうるかは大まかに三種類あり、内臓だけを原料とする「苦うるか」、秋口に獲れる鮎の真子と白子で作る「真子うるか」、贅沢に天然鮎の切り身も使う「切り込みうるか」があります。日本酒の肴に、ご飯の友に、四万十川流域に伝わる食しかたです。

炊きたての白いご飯に、うるかをのせて、バクリッとほお張る。
“香魚”ともいわれるアユの鮮烈な香りと苦み、コメの甘みが絶妙に広がり……
「やっぱりこれがえい！ ご飯が何杯でも食べられる！」
鮎好きにはたまらない飯泥棒です。

鮮度抜群、天然鮎うるかのこだわり

四万十郷の【極上】鮎うるかは鮎独特の風味を活かすために、新鮮な内臓だけを原料にしています。
鮮度がとても大切なので、鮎漁を行う時間にもこだわりを持っています。
朝獲れ鮮度抜群の厳選した天然鮎を背割りにし、うるか（内臓）を傷めないようにすべて手作業で取り出します。

四万十郷の鮎うるかは、四万十川の山あいで作られた「山塩小僧」を使用しています。

山塩小僧は、日中しか太陽光が当たらない小さな山小屋ハウスで、海水を自然熱でゆっくりと濃縮乾燥結晶させて作られています。量産はできませんが、ミネラルをたっぷり含んでいます。
塩の結晶が粗く、まるで宝石のカケラのように美しいお塩です。舐めると塩っぽさの中にほのかな甘みがあるやさしい味です。